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鸭蛋怎么腌会成臭鸭蛋

归档日期:09-06       文本归类:丑鸭      文章编辑:爱尚语录

  咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡大家爱吃的食品,但其腌制法子大有讲求,腌制得法,风韵更好。

  1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,参预精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥,待鸭蛋平均粘上泥沙后取出,放入食物袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代庖,借使沙的粘性欠好,可加少量粘土。

  2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的众少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,抵达饱和形态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐一放进盐水中,密封坛口,置透风处,25天支配即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油众,滋味特地香。

  3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,参预少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐一粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和正在沿途,让盐分渗透蛋内,25天后即可取出煮食。

  4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放正在白酒中逐一浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封就寝正在干燥、阴凉、透风处,约30天即可取出煮食。

  5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新颖鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用净水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐一正在辣酱中平均蘸一下,再正在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸厉厉密封,就寝正在阴凉透风处,30-40天后即可开罐煮食。

  6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌平均,把洗净晾干的鸭蛋逐一放入平均滚蘸后,再正在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,厉谨封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣赤色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封厉坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味芳香,微咸美味。

  将购来的新颖鸭蛋洗整洁,晾干(不要放正在阳光下晒干),放入坛罐内。然后正在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

  等卤水齐全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天支配即可启封食用。个中,放白酒是咸鸭蛋众出油的枢纽,切切不成忘怀。由于白酒可能加快蛋内的卵白质固结,使蛋黄内的油被挤出来。

  以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半支配(近似是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛就寝40天可吃了。

  咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头巨细平均的新颖鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌平均的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可睹蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得众,口感也没有前者细腻。端午事后是炎炎夏季,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

  4.把风干后的蛋正在白酒中裹一裹(二锅头之类的遍及酒就可能),然后厚厚的裹上盐?

  5.把蛋放正在一个密封要求好的塑料袋内部,然后扎紧袋子.最好大众再众扎几个袋子正在外面,保障优良密封性嘛!

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