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斩去鸭脚合节以下

归档日期:08-07       文本归类:云石斑鸭      文章编辑:爱尚语录

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  宰杀去毛——修整制型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——制品上柜或真空包装。

  1:商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额启齿宰杀,65度烫皮去毛,央浼去毛整洁,无残绒毛、毛根等。

  2:斩去中翅以下,斩去鸭脚闭节以下,取出完全内脏,取净食管、气管等,洗涤整洁。

  3:平放鸭体于不锈钢案台上,依据腌制配方比例把完全配料装入鸭体,夹杂平均即可?

  4:用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,开水烫皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起风干4小时。

  5:碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40-60分钟,胸、翅、背依序烤制。

  6:烤熟的鸭子淋180-200度油,使皮肉离别,末了刷芝麻油即可上架。

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